【成果名称】   特色果蔬发酵制品及副产物利用提质增效关键技术与应用 ( 2017R15CG002 )

【推荐度】  

【获奖情况】   2017 年 浙江省科学技术进步三等奖

【完成人】   陆胜民   等

【完成单位】   浙江省农业科学院;江南大学   

【成果简介】  



筛选获得具有自主知识产权的胡柚和青梅果酒、果醋专用发酵菌株各1株,适宜白萝卜原浆发酵的肠膜明串珠菌L.mesenteroides subsp. YZ18,适合多种果蔬发酵生产酵素的酿酒酵母菌种qzsw306,适合水煮笋接种酸化的植物乳杆菌L. plantarum SZS001, 有利于提高发酵柑橘皮渣中可溶性膳食纤维(SDF)含量的青霉属菌株Penicillium sp. CIs16,为果蔬发酵制品提质增效及其副产物利用提供了优质的微生物菌种资源;研发了固态发酵法酿制胡柚果醋、全果发酵工艺生产杨梅果酒、多种益生菌复合生产鲜酿型萝卜酵素饮料和果肉型果蔬发酵饮料,有效地提高了发酵效率和产品的品质;研发基于天然保鲜液和缓释抗氧化包装方法的水煮笋保质技术,有效延长水煮笋保质期达8个月以上;优选高效发酵菌种及组合,优化发酵工艺条件和配方,柑橘皮渣中水溶性膳食纤维含量由6.77%增加至36.56%,番茄废渣蛋白质含量从8.76%提高到35.01%,笋壳青贮后氨态氮比例从98.1% 下降至55.7%,实现了副产物资源的高效利用。项目共获得、鉴定并保藏菌种7株,申请国家发明专利9件,其中4件获授权,发表论文18篇。经省级科技成果鉴定,整体技术达到国内领先水平,在特色果蔬专用发酵菌株筛选、水煮笋酸化技术等方面达到国际先进水平。成果在我省近10家企业推广应用,近三年来累计实现新增销售收入8639万元,实现利税总额 2261万元,经济社会效益显著。

【依托单位】   浙江省农业科学院食品所

【联系人】   杨颖

【联系电话】   0571-86612745