【成果名称】   干坚果氧化劣变控制关键技术创制与产业化应用 ( 2015CG014 )

【推荐度】  

【获奖情况】   2015 年 神农中华农业科技奖一等奖

【完成人】   郜海燕   等

【完成单位】   浙江省农业科学院 等   

【成果简介】  

1.揭示干坚果不饱和脂肪酸在原料贮藏、加工和制品三阶段的动态氧化劣变规律,原料贮藏期以水解型酸败和β-型氧化酸败为主,脂肪酸自动氧化为辅;加工过程为水解型酸败和自动氧化进程同时发生;制品货架期主要为不饱和双键自动氧化;首次发现了山核桃类脂褐素,并揭示了形成机制。2.针对干坚果传统加工过程的高温蒸制、赋味浸泡和自然冷却工序是严重加剧制品氧化劣变的关键环节,创建了高压短时蒸煮、减氧赋味浸泡、特征风味物质的保持的新工艺;自主研发了“干坚果长效纳米脱氧剂”、“生物恒压脱氧剂”、“抑菌脱氧双效保鲜剂”等3种新型保鲜剂、脱氧剂;突破了干坚果加工过程加速其脂肪氧化和贮藏期间易氧化劣变的行业瓶颈。3.创建从原料贮藏控制入手,到加工工艺革新,成品包装材料的综合调控技术体系,从而有效控制干坚果氧化劣变,延长加工制品的货架寿命,使干坚果的保质期从3-4个月延长到6-8个月;攻克了加工制品保质期短的瓶颈难题。

【依托单位】   浙江省农业科学院食品所

【联系人】   郜海燕

【联系电话】   0571-86404378