【实用技术名称】   鱼糜风味食品制造技术 ( 2019R15JS005 )

【实用技术简介】

针对淡水鱼腥味重、口感差、骨刺多等产业加工技术难题,在系统研究淡水鱼凝胶品质表征评价与形成机制的基础上,创建了青鱼、鲢鱼等淡水鱼鱼肉的鱼糜加工技术;创建了物理技术、生物保鲜剂和多种贮藏手段结合的鱼糜复合保鲜技术;创建了蛋白质酶促交联法、糖基化交联法、鱼肉复配技术、低温凝胶化、挤压重组与成型等鱼糜凝胶特性改良技术;创建了淡水鱼鱼糜制品的加工工艺,开发了鱼豆腐、鱼香肠、鱼丸等一系列休闲淡水鱼鱼糜风味食品。

【依托单位】   浙江省农业科学院食品所

【联系人】   浙江省农科院技术转移中心 田老师

【联系电话】   0571-86417320